記事一覧

お知らせ2026年7月22日

新宿区の天ぷら天兼、お座敷個室と2種類のカウンター席で多様なシーンに対応

天ぷら天兼の店内は、お座敷の個室、通常のカウンター、そして掘りごたつ座敷という3つの異なる席で構成されています。接待やご会食、記念日のお祝いにはお座敷個室をゆったりとご利用いただけるほか、カウンターや掘りごたつ座敷では職人の揚げる様子を間…
お知らせ2026年7月22日

新宿区の天ぷら天兼、四代目店主が市場仕入れから揚げまでを一貫して担う

天ぷら天兼では、素材の選別から揚げまでの工程を、四代目店主が一貫して担っています。江戸前天ぷらを代表する海老や穴子は長年信頼を寄せる業者から仕入れ、その他の魚介については店主自らが市場へ足を運び、良質なものを直接見極めています。揚げの工…
お知らせ2026年7月17日

新宿の天ぷら天兼、60年以上継ぎ足した天つゆと大根おろしで味わう一皿

天ぷら天兼の天つゆには、二代目の頃から60年以上絶やすことなく継ぎ足してきた秘伝のもとつゆが用いられています。鹿児島県枕崎産本節をその都度削り出して引いたかつお出汁と合わせることで、香り豊かな天つゆに仕上げています。この天つゆに大根おろ…
お知らせ2026年7月17日

新宿の天ぷら天兼、60年継ぎ足す天つゆと大根おろしで味わう一皿

天ぷら天兼の天つゆは、二つの要素が組み合わさって成り立っています。一つは、鹿児島県枕崎産本節をその都度削り出して引くかつお出汁。もう一つは、二代目の頃から60年以上絶やすことなく継ぎ足してきた秘伝のもとつゆです。この二つを合わせることで、…
お知らせ2026年7月16日

新宿の天ぷら天兼が守る二つの伝統——江戸中期の胡麻油と60年継ぎ足しの天つゆ

天ぷら天兼では、揚げ油と天つゆという二つの要素が、それぞれ異なる時代から受け継がれた技法によって成り立っています。揚げ油の軸となる胡麻油は、江戸時代中期より続く「玉締め絞り」という製法で作られた関根油店のものを使用しており、菜種油やコーン…
お知らせ2026年7月9日

新宿の天ぷら天兼が守る継ぎ足し60年の天つゆと鮮度管理の工夫

天ぷら天兼の天つゆには、二代目の頃から60年以上絶やすことなく継ぎ足してきた秘伝のもとつゆが使われています。鹿児島県枕崎産本節をその都度削り出して引くかつお出汁と合わせることで、香り高い天つゆに仕上げています。また、衣とネタをあらかじめ…
お知らせ2026年7月9日

新宿の天ぷら天兼、60年以上継ぎ足す秘伝つゆと伝統の胡麻油が織りなす一皿

天ぷら天兼の天つゆには、二代目の頃より60年以上絶やすことなく継ぎ足してきた秘伝のもとつゆが使われています。鹿児島県枕崎産本節を都度削って引いたかつお出汁と合わせることで、香り高い天つゆに仕上げています。大根おろしをたっぷりと加えてお召し…
お知らせ2026年7月9日

新宿の天ぷら天兼が守る、江戸時代から続く油と秘伝つゆの継承

天ぷら天兼の味を支える二つの柱は、いずれも長い年月をかけて受け継がれてきたものです。揚げ油には、江戸時代中期より続く伝統技法で作られる関根油店の「玉締め絞り胡麻油」を軸としたブレンド油を使用しています。そして天つゆには、二代目の頃から60…
お知らせ2026年7月1日

新宿の天ぷら天兼が守る江戸前の味——60年継ぎ足しのもとつゆと伝統の胡麻油が織りなす技の継承

天ぷら天兼が江戸前天ぷらの味わいを守り続ける上で、欠かせない二つの柱があります。一つは、江戸時代中期から続く伝統技法で作られる関根油店の「玉締め絞り胡麻油」を軸にしたブレンド油。その豊かな香りと軽やかな揚げ上がりは、この油ならではのもので…
お知らせ2026年7月1日

新宿の天ぷら天兼が守る油と仕込みの伝統技法

天ぷら天兼が守り続ける揚げの技術には、いくつかの明確な柱があります。まず使用する油は、江戸時代中期から伝わる「玉締め絞り」という伝統技法で作られた関根油店の胡麻油を軸に、菜種油やコーン油を独自の配合でブレンドしたものです。この油が、天ぷら…