記事一覧
-
外国人の友人と新宿で天ぷらを探している方へ — 天兼、英語ページで江戸前の技法と歴史を案内
天ぷら 天兼の公式ウェブサイトには、日本語ページと並んで英語ページが設けられています。店の歴史・調理哲学・こだわりの素材と技法が英語で紹介されており、明治三十六年の創業から四代にわたって受け継がれてきた江戸前天ぷらの世界観を、日本語を解さな…
-
新宿でサクッとした天ぷらの食感を求める方へ — 天兼が実践する6度冷却と食材別の衣調整
天ぷら 天兼では、揚げる前に衣とネタをあらかじめ6度まで冷やしてから高温の油に入れる工程を踏んでいます。この温度差が、軽やかでサクッとした衣の食感を生み出す要因のひとつです。 さらに、食材ごとに衣の厚みと火入れの加減を細やかに調整しています…
-
新宿駅西口で落ち着いて天ぷらを食べたい方へ — 天兼、路面側から入る静謐な店内とお座敷個室
天ぷら 天兼は、新宿西口ハルク1階に店を構えています。館内からはご入店いただけず、路面側よりお入りいただく造りです。新宿駅・新宿西口駅前の喧騒から一歩離れた店内には、歴史を感じさせる静謐な空間が広がります。 席はお座敷個室6席、カウンター1…
-
新宿で天つゆの味わいにこだわりたい方へ — 天兼、枕崎産本節を削り出して引く出汁と60年継ぎ足しのもとつゆ
天ぷら 天兼の天つゆは、かつお出汁の引き方に一つの特徴があります。鹿児島県枕崎産の本節を、提供のたびに削り出して出汁を引くという工程を守っているため、香りが立った状態のかつお出汁が天つゆの土台となります。 そこに合わせるのが、二代目の頃から…
-
新宿で本物の江戸前天ぷらを探している方へ — 四代目が二代目の技を根拠から学び直した天兼の継承
天ぷら 天兼の四代目店主・石鍋仁は、三代目女将から店を引き継ぐにあたり、初代より直接教えを受けた二代目の技術と味を、改めてその本質から学び直しました。単に手順を踏襲するのではなく、なぜその揚げ方なのか、なぜその配合なのかという根拠まで遡るこ…
-
新宿で120年続く天ぷら店を探している方へ——戦後の無償土地提供が支えた天兼の現在地
天ぷら 天兼の歴史は、明治三十六年に初代・石鍋兼吉が四谷伊賀町で屋台を始めたことに端を発します。大正期には銀行家のお得意様の後押しで新宿三越裏に店舗を構えましたが、第二次世界大戦によって建物は跡形もなく失われました。 戦後、二代目・七郎はコ…
-
新宿の天ぷら 天兼が守る輪島塗りの器と80年のぬか味噌
天ぷら 天兼には、店の歩みを静かに物語る二つの継承物があります。一つは、戦後から塗り直しを重ねながら大切に受け継いできた輪島塗りの器。もう一つは、お新香に使われる推定八十年以上のぬか味噌です。 明治三十六年の創業以来、戦禍による店舗の消失、…
-
新宿の天ぷら 天兼、掘りごたつ座敷席でゆったり味わうコース体験
天ぷら 天兼の店内には、お座敷個室・カウンター席・掘りごたつ座敷席という3種類の席が用意されています。なかでも掘りごたつ座敷席は、足を下ろしてゆったりと腰を落ち着けてお過ごしいただける空間です。 掘りごたつ座敷では、身体をゆったりと沈めた姿…
-
新宿の天ぷら 天兼、昼は気軽なコース・夜は日本酒と楽しむ特別コースで異なる食体験を提供
天ぷら 天兼では、昼と夜でコースの位置づけを明確に分けています。昼は揚げたての天ぷらを定食・コース形式で気軽に味わう場として、夜は日本酒とともに特別な天ぷらコースを楽しむ場として、それぞれ設計されています。 同じ江戸前天ぷらの技法を軸にしな…
-
新宿の天ぷら 天兼、大正時代から使う玉締め絞り胡麻油を専用サイトで販売・店舗受け取りに対応
天ぷら 天兼では、大正時代より使い続けている関根油店の「玉締め絞り胡麻油」を、専用サイトにてお買い求めいただけます。ご注文・決済はWEB上で完結し、店舗でのお受け取りもスムーズに行えます。 ご自宅での調理用としてはもちろん、大切な方へのお手…