新宿の天ぷら 天兼、60年以上継ぎ足す秘伝つゆと伝統の胡麻油が織りなす一皿

天ぷら 天兼の天つゆには、二代目の頃より60年以上絶やすことなく継ぎ足してきた秘伝のもとつゆが使われています。鹿児島県枕崎産本節を都度削って引いたかつお出汁と合わせることで、香り高い天つゆに仕上げています。大根おろしをたっぷりと加えてお召し上がりいただくのが、天兼ならではのスタイルです。 揚げ油には、江戸時代中期より続く伝統技法「玉締め絞り」で作られた関根油店の胡麻油を軸に、菜種油やコーン油を独自にブレンドしたものを使用しています。代々受け継がれてきたこの二つの要素——継ぎ足しのもとつゆと伝統の胡麻油——が、当店の天ぷらの味わいを根底で支えています。