明治36年(1903)創業江戸前天ぷら
新宿駅西口の老舗天ぷら屋。明治36年創業から受け継ぐ江戸前天ぷらを、新宿西口ハルク1階の和空間でご堪能ください。ランチ、ディナーでのコースが人気です。接待など特別なひとときにも。
〒160-0023
東京都新宿区西新宿１丁目５−１ 小田急ハルク 1F
新宿駅西口Ｂ17番出口から徒歩1分
ランチ
¥3,000〜¥4,999
ディナー
¥5,500〜¥14,999
お座敷天ぷらコース（2〜10名様用）
¥22,000〜
設備・サービス
お支払い方法
天ぷら 天兼の公式ウェブサイトには、日本語ページと並んで英語ページが設けられています。店の歴史・調理哲学・こだわりの素材と技法が英語で紹介されており、明治三十六年の創業から四代にわたって受け継がれてきた江戸前天ぷらの世界観を、日本語を解さないゲストにも伝える構成となっています。 英語ページでは、玉締め絞り胡麻油の製法や、二代目の頃から60年以上継ぎ足してきた秘伝のもとつゆ、そして衣とネタを6度まで冷やしてから揚げる温度管理の工程など、天兼ならではの調理の考え方が具体的に説明されています。新宿区西新宿の小田急ハルク1階という立地で、国内外を問わず江戸前天ぷらの本質に触れていただける環境が整っています。
天ぷら 天兼では、揚げる前に衣とネタをあらかじめ6度まで冷やしてから高温の油に入れる工程を踏んでいます。この温度差が、軽やかでサクッとした衣の食感を生み出す要因のひとつです。 さらに、食材ごとに衣の厚みと火入れの加減を細やかに調整しています。素材の種類によって最適な揚げ方が異なるため、一律の手順ではなく、それぞれの食材に合わせた判断を積み重ねることで、江戸前天ぷらの仕上がりを整えています。
天ぷら 天兼は、新宿西口ハルク1階に店を構えています。館内からはご入店いただけず、路面側よりお入りいただく造りです。新宿駅・新宿西口駅前の喧騒から一歩離れた店内には、歴史を感じさせる静謐な空間が広がります。 席はお座敷個室6席、カウンター13席、掘りごたつ座敷10席の総席数29席です。接待やご会食、記念日のお祝いはもちろん、新宿西口ハルクでのお買い物帰りにもお立ち寄りいただけます。
天ぷら 天兼の天つゆは、かつお出汁の引き方に一つの特徴があります。鹿児島県枕崎産の本節を、提供のたびに削り出して出汁を引くという工程を守っているため、香りが立った状態のかつお出汁が天つゆの土台となります。 そこに合わせるのが、二代目の頃から60年以上絶やすことなく継ぎ足してきた秘伝のもとつゆです。削りたての出汁と、長い年月をかけて重ねられてきたもとつゆが一体となることで、天兼の天つゆは成り立っています。この天つゆに大根おろしをたっぷりと加えてお召し上がりいただくのが、当店ならではのスタイルです。
天ぷら 天兼の四代目店主・石鍋仁は、三代目女将から店を引き継ぐにあたり、初代より直接教えを受けた二代目の技術と味を、改めてその本質から学び直しました。単に手順を踏襲するのではなく、なぜその揚げ方なのか、なぜその配合なのかという根拠まで遡ることが、本物の江戸前天ぷらを届けるための出発点だったと言えます。
天ぷら 天兼の歴史は、明治三十六年に初代・石鍋兼吉が四谷伊賀町で屋台を始めたことに端を発します。大正期には銀行家のお得意様の後押しで新宿三越裏に店舗を構えましたが、第二次世界大戦によって建物は跡形もなく失われました。 戦後、二代目・七郎はコロッケを売りながら再建の資金を積み上げ、そこへ別の支援者から「土地を無償で貸す」との申し出を受け、新宿角筈に再び暖簾を掲げることができました。その後、小田急百貨店の建築に伴い店は取り壊しとなりましたが、昭和三十六年に百貨店の一画、現在の新宿西口ハルク1階へ移転し、今日に至ります。天ぷら 天兼の現在地は、周囲の人々の支えによって幾度もの転機を乗り越えてきた歩みの上に成り立っています。
天ぷら 天兼には、店の歩みを静かに物語る二つの継承物があります。一つは、戦後から塗り直しを重ねながら大切に受け継いできた輪島塗りの器。もう一つは、お新香に使われる推定八十年以上のぬか味噌です。 明治三十六年の創業以来、戦禍による店舗の消失、その後の再建、さらには建て替えに伴う移転と、天ぷら 天兼は幾度もの逆境を経てきました。それでも輪島塗りの器は手を入れながら使い続けられ、ぬか味噌は途切れることなく今日まで受け継がれています。四代目が守るこれらの品は、店の存続そのものを刻んだ証といえます。
天ぷら 天兼の店内には、お座敷個室・カウンター席・掘りごたつ座敷席という3種類の席が用意されています。なかでも掘りごたつ座敷席は、足を下ろしてゆったりと腰を落ち着けてお過ごしいただける空間です。 掘りごたつ座敷では、身体をゆったりと沈めた姿勢のまま、揚げたての天ぷらコースをお楽しみいただけます。ご利用シーンやお好みに合わせてお席をお選びください。
天ぷら 天兼では、昼と夜でコースの位置づけを明確に分けています。昼は揚げたての天ぷらを定食・コース形式で気軽に味わう場として、夜は日本酒とともに特別な天ぷらコースを楽しむ場として、それぞれ設計されています。 同じ江戸前天ぷらの技法を軸にしながら、時間帯によって異なる食事体験を用意しているのが当店の姿勢です。接待やご会食はもちろん、日常の昼食から特別な夜の席まで、目的やシーンに合わせてご利用いただけます。
天ぷら 天兼では、大正時代より使い続けている関根油店の「玉締め絞り胡麻油」を、専用サイトにてお買い求めいただけます。ご注文・決済はWEB上で完結し、店舗でのお受け取りもスムーズに行えます。 ご自宅での調理用としてはもちろん、大切な方へのお手土産や贈り物としてもご活用いただけます。店内でお召し上がりいただく天ぷらと同じ油を、日々の食卓にお役立てください。