明治36年(1903)創業江戸前天ぷら
新宿駅西口の老舗天ぷら屋。明治36年創業から受け継ぐ江戸前天ぷらを、新宿西口ハルク1階の和空間でご堪能ください。ランチ、ディナーでのコースが人気です。接待など特別なひとときにも。
〒160-0023
東京都新宿区西新宿１丁目５−１ 小田急ハルク 1F
新宿駅西口Ｂ17番出口から徒歩1分
ランチ
¥3,000〜¥4,999
ディナー
¥5,500〜¥14,999
お座敷天ぷらコース（2〜10名様用）
¥22,000〜¥0
設備・サービス
お支払い方法
天ぷら 天兼では、素材の選別から揚げまでの工程を、四代目店主が一貫して担っています。江戸前天ぷらを代表する海老や穴子は長年信頼を寄せる業者から仕入れ、その他の魚介については店主自らが市場へ足を運び、良質なものを直接見極めています。 揚げの工程においても、食材ごとに衣の厚みや火入れの加減を細かく調整しています。衣や油はあくまで脇役とし、素材そのものの味わいを引き出すことを主眼に置いた、一貫した手仕事の体制が当店の天ぷらを支えています。
天ぷら 天兼の店内は、お座敷の個室、通常のカウンター、そして掘りごたつ座敷という3つの異なる席で構成されています。接待やご会食、記念日のお祝いにはお座敷個室をゆったりとご利用いただけるほか、カウンターや掘りごたつ座敷では職人の揚げる様子を間近に感じながら食事をお楽しみいただけます。 ご利用のシーンやお好みに合わせて席をお選びいただけますので、改まった場面はもちろん、気軽にお立ち寄りいただく際にも、それぞれの空間でくつろいでいただけます。ご予約・お問い合わせはお電話またはウェブよりお気軽にどうぞ。
天ぷら 天兼では、大正時代より使い続けている関根油店の「玉締め絞り胡麻油」を、専用サイトにてお買い求めいただけます。ご注文・決済はWEB上で完結し、店舗でのお受け取りもスムーズに行えます。 ご自宅での調理用としてはもちろん、大切な方へのお手土産や贈り物としてもご活用いただけます。店内でお召し上がりいただく天ぷらと同じ油を、日々の食卓にお役立てください。
天ぷら 天兼の天つゆには、二代目の頃から60年以上絶やすことなく継ぎ足してきた秘伝のもとつゆが用いられています。鹿児島県枕崎産本節をその都度削り出して引いたかつお出汁と合わせることで、香り豊かな天つゆに仕上げています。 この天つゆに大根おろしをたっぷりと加えてお召し上がりいただくのが、天ぷら 天兼ならではのスタイルです。継ぎ足しによって積み重なった深みと、かつお出汁の香り、そして大根おろしの清涼感が一体となり、揚げたての素材の味わいを引き立てます。
天ぷら 天兼の天つゆは、二つの要素が組み合わさって成り立っています。一つは、鹿児島県枕崎産本節をその都度削り出して引くかつお出汁。もう一つは、二代目の頃から60年以上絶やすことなく継ぎ足してきた秘伝のもとつゆです。この二つを合わせることで、香り高い天つゆが生まれます。 天兼流の食べ方として、この天つゆに大根おろしをたっぷりと加えてお召し上がりいただくことをおすすめしています。揚げたての天ぷらを、継ぎ足しの歴史が宿った天つゆとともにお楽しみください。
天ぷら 天兼では、揚げ油と天つゆという二つの要素が、それぞれ異なる時代から受け継がれた技法によって成り立っています。揚げ油の軸となる胡麻油は、江戸時代中期より続く「玉締め絞り」という製法で作られた関根油店のものを使用しており、菜種油やコーン油と独自にブレンドしています。 一方、天つゆの土台となるもとつゆは、二代目の頃から60年以上にわたって継ぎ足しながら守り続けてきたものです。油の製法の歴史と、もとつゆの継承という、時間軸の異なる二つの伝統が重なり合うことで、天ぷら 天兼の味わいの骨格が形作られています。
天ぷら 天兼の天つゆには、二代目の頃から60年以上絶やすことなく継ぎ足してきた秘伝のもとつゆが使われています。鹿児島県枕崎産本節をその都度削り出して引くかつお出汁と合わせることで、香り高い天つゆに仕上げています。 また、衣とネタをあらかじめ6度まで冷やしてから高温の油に入れることで生まれる温度差が、軽やかな食感の要となっています。さらに食材ごとに衣の厚みや火入れの加減を細かく調整するなど、揚げの工程にも職人の手仕事が積み重なっています。素材の味を引き立てるための仕込みと揚げの両面にわたる工夫が、当店の江戸前天ぷらを支えています。
天ぷら 天兼の天つゆには、二代目の頃より60年以上絶やすことなく継ぎ足してきた秘伝のもとつゆが使われています。鹿児島県枕崎産本節を都度削って引いたかつお出汁と合わせることで、香り高い天つゆに仕上げています。大根おろしをたっぷりと加えてお召し上がりいただくのが、天兼ならではのスタイルです。 揚げ油には、江戸時代中期より続く伝統技法「玉締め絞り」で作られた関根油店の胡麻油を軸に、菜種油やコーン油を独自にブレンドしたものを使用しています。代々受け継がれてきたこの二つの要素——継ぎ足しのもとつゆと伝統の胡麻油——が、当店の天ぷらの味わいを根底で支えています。
天ぷら 天兼の味を支える二つの柱は、いずれも長い年月をかけて受け継がれてきたものです。揚げ油には、江戸時代中期より続く伝統技法で作られる関根油店の「玉締め絞り胡麻油」を軸としたブレンド油を使用しています。そして天つゆには、二代目の頃から60年以上絶やすことなく継ぎ足してきた秘伝のもとつゆを、鹿児島県枕崎産本節から引いたかつお出汁と合わせています。 どちらも一代限りで完成するものではなく、先代から次の代へと手渡されることで今日の味が成り立っています。天ぷら 天兼が「江戸前天ぷら」を名乗る根拠は、こうした継承の積み重ねそのものにあります。
天ぷら 天兼が江戸前天ぷらの味わいを守り続ける上で、欠かせない二つの柱があります。一つは、江戸時代中期から続く伝統技法で作られる関根油店の「玉締め絞り胡麻油」を軸にしたブレンド油。その豊かな香りと軽やかな揚げ上がりは、この油ならではのものです。もう一つは、二代目の頃から60年以上にわたり継ぎ足されてきた秘伝のもとつゆ。鹿児島県枕崎産本節を都度削り引いた出汁と合わせることで、深みのある天つゆが生まれます。 素材の選別から衣の仕込み、揚げの火加減、そして天つゆに至るまで、天ぷら 天兼の仕事はすべてひと続きの流れとして積み重なっています。代々受け継がれてきたこの技法の連なりこそが、当店の江戸前天ぷらを形づくる根幹です。
天ぷら 天兼が守り続ける揚げの技術には、いくつかの明確な柱があります。まず使用する油は、江戸時代中期から伝わる「玉締め絞り」という伝統技法で作られた関根油店の胡麻油を軸に、菜種油やコーン油を独自の配合でブレンドしたものです。この油が、天ぷら特有の香ばしさと軽やかな後味を生み出します。 さらに、衣とネタをあらかじめ6度まで冷やしてから高温の油に投じることで、温度差による急激な水分の蒸発を促し、薄くサクッとした衣に仕上げます。加えて、食材ごとに衣の厚みと火入れの加減を細かく変えることで、それぞれの素材が持つ味わいを最大限に引き出しています。天ぷら 天兼では、こうした仕込みと揚げの技術体系が、代々の職人によって丁寧に受け継がれています。
天ぷら 天兼では、揚げ油の選定から温度管理まで、食感と風味を左右する工程に独自の工夫を重ねています。使用する胡麻油は、江戸時代中期から続く伝統製法「玉締め絞り」で作られた関根油店の品。この製法ならではの豊かな香りと軽やかな後味が、衣全体に行き渡ります。 さらに天ぷら 天兼が大切にしているのが、揚げる前の温度管理です。衣とネタをあらかじめ6度まで冷やすことで、高温の油との温度差を意図的に生み出し、薄くサクッとした軽い食感を実現しています。食材ごとに衣の厚みや火入れの加減も細かく調整しており、こうした積み重ねが江戸前天ぷらの仕上がりを支えています。
新宿で美味しい天ぷらを楽しむことができる場所として、天ぷら 天兼があります。 新鮮な食材を使用し、職人の技術によって揚げられた天ぷらは、サクッとした衣と素材の旨味が引き立つ一品です。 ランチやディナーに適したメニューが豊富で、定番の海老や季節の野菜などを使用した多彩な天ぷらをご用意しております。 また、カウンター席では揚げたてを目の前で楽しむことができるため、臨場感あふれる食事体験が得られます。 新宿エリアで本格的な天ぷらをお探しの際には、ぜひ当店へお立ち寄りください。 ご来店を心よりお待ちしております。
新宿駅西口から徒歩2分の場所にある天ぷら天兼です。 当店の天ぷらは、衣や油を主役とせず、素材そのものの味わいを引き出すことを大切にしています。 揚げ油には、伝統技法で作られる「玉締め絞り胡麻油」をベースに、菜種油などを独自にブレンドしたものを使用しております。衣とネタをあらかじめ冷やし、高温の油との温度差を生むことで、驚くほどサクッと軽やかな食感に仕上がります。食材ごとに衣の厚みや火入れを加減する、四代目店主の繊細な職人技をぜひご堪能ください。
新宿駅西口から徒歩2分、新宿西口ハルク1階に暖簾を掲げる老舗天ぷら屋『天兼（てんかね）』です。 明治36年の創業以来、120余年にわたり本物の「江戸前天ぷら」を提供してまいりました。 一歩店内に足を踏み入れると、駅前の喧騒を忘れるような静かで落ち着いた空間が広がります。 職人の技を目の前で楽しめるカウンター席のほか、ゆったりくつろげるお座敷の個室も完備しております。 大切な方とのご会食やご接待、記念日のお祝いなど、特別な日のランチやディナーにぜひご利用ください。