新宿の天ぷら 天兼が守る、江戸時代から続く油と秘伝つゆの継承

天ぷら 天兼の味を支える二つの柱は、いずれも長い年月をかけて受け継がれてきたものです。揚げ油には、江戸時代中期より続く伝統技法で作られる関根油店の「玉締め絞り胡麻油」を軸としたブレンド油を使用しています。そして天つゆには、二代目の頃から60年以上絶やすことなく継ぎ足してきた秘伝のもとつゆを、鹿児島県枕崎産本節から引いたかつお出汁と合わせています。 どちらも一代限りで完成するものではなく、先代から次の代へと手渡されることで今日の味が成り立っています。天ぷら 天兼が「江戸前天ぷら」を名乗る根拠は、こうした継承の積み重ねそのものにあります。