新宿で天つゆの味わいにこだわりたい方へ — 天兼、枕崎産本節を削り出して引く出汁と60年継ぎ足しのもとつゆ

天ぷら 天兼の天つゆは、かつお出汁の引き方に一つの特徴があります。鹿児島県枕崎産の本節を、提供のたびに削り出して出汁を引くという工程を守っているため、香りが立った状態のかつお出汁が天つゆの土台となります。 そこに合わせるのが、二代目の頃から60年以上絶やすことなく継ぎ足してきた秘伝のもとつゆです。削りたての出汁と、長い年月をかけて重ねられてきたもとつゆが一体となることで、天兼の天つゆは成り立っています。この天つゆに大根おろしをたっぷりと加えてお召し上がりいただくのが、当店ならではのスタイルです。