天ぷら 天兼の四代目店主・石鍋仁は、三代目女将から店を引き継ぐにあたり、初代より直接教えを受けた二代目の技術と味を、改めてその本質から学び直しました。単に手順を踏襲するのではなく、なぜその揚げ方なのか、なぜその配合なのかという根拠まで遡ることが、本物の江戸前天ぷらを届けるための出発点だったと言えます。