天ぷら 天兼では、揚げ油と温度管理に独自のこだわりを持っています。使用する胡麻油は、江戸時代中期より続く伝統技法で作られる関根油店の「玉締め絞り胡麻油」を軸に、菜種油やコーン油などを独自にブレンドしたものです。 揚げる際は、衣とネタをあらかじめ6度まで冷やし、高温の油との温度差を生むことで、軽やかでサクッとした食感に仕上げています。また、食材ごとに衣の厚みや火入れの加減も細やかに調整しています。